• Home
  • Brokolice: Bližší Pohled-Pěstitelé Zeleniny Imperial Valley Doc.

Brokolice: Bližší Pohled-Pěstitelé Zeleniny Imperial Valley Doc.

brokolice je jedlá zelená rostlina s velkými kvetoucími hlavami konzumovanými jako zelenina. Slovo brokolice pochází z italského množné číslo brokolice, což znamená „kvetoucí hřeben zelí,“ a je maličký podobě brocco, což znamená „malý hřebík“ nebo „výhonek.“Brokolice je často vařená nebo dušená, ale může být konzumována syrová. Brokolice je řazena do skupiny kultivarů druhu Brassica oleracea. Brokolice má velké květinové hlavy, obvykle zelené barvy, uspořádané ve stromové struktuře, která se rozvětvuje z husté jedlé stopky. V naší domácnosti se brokolice láskyplně nazývá “ stromy.“Hmota květinových hlav je obklopena listy. Brokolice připomíná květák, což je jiná kultivarová skupina stejného druhu. Já vím … příliš mnoho vědy.

brokolice byla výsledkem chovu pěstovaných Košťálových plodin v severním Středomoří počínaje asi 6. stoletím před naším letopočtem. Od doby Římské říše byla brokolice běžně konzumována mezi Italové. Dohromady v roce 2016 vyprodukovaly Čína a Indie 73 procent světových plodin brokolice a květáku. V Imperial Valley, v 2017, jsme vyrobili 6,094,475 případy brokolice v hodnotě $ 94,806,000. To byl pokles jednotek zde, především kvůli nákladům na sklizeň.

existují tři běžně pěstované druhy brokolice. Nejznámější je brokolice Calabrese, často označovaná jednoduše jako „brokolice“, pojmenovaná po Kalábrii v Itálii. Má velké zelené hlavy a silné stonky. Je to skvělá roční plodina. Klíčící brokolice má větší počet hlav s mnoha tenkými stonky. Fialový květák je druh brokolice pěstované v Evropě a Severní Americe. Má hlavu ve tvaru květáku, ale skládá se z drobných poupat. Někdy, ale ne vždy, má fialové obsazení na špičkách poupat.

brokolice dělá špatně v horkém letním počasí. Brokolice roste nejlépe, když je vystavena průměrné denní teplotě mezi 64 a 73 F. když se ve středu rostliny objeví shluk květin, označovaný také jako „hlava“ brokolice, je shluk zelený. Zahradní nůžky nebo nůžky se používají k řezání hlavy asi palec od špičky. Brokolice by měla být sklizena dříve, než květy na hlavě kvetou jasně žluté.

100-gram porce syrové brokolice poskytuje 34 kcal a je vynikajícím zdrojem (20 procent nebo vyšší Denní Hodnoty, DV), vitamin C a vitamin K. Syrové brokolice obsahuje také malé množství (10-19% DV) několik B vitamíny a dietní minerální manganu, vzhledem k tomu, že další důležité živiny jsou v nízkém obsahu. Brokolice má nízký obsah sacharidů, bílkovin, tuků a vlákniny. Brokolice také obsahuje karotenoidní sloučeniny lutein a zeaxanthin v množství asi šestkrát nižším než v kale.
vroucí brokolice snižuje hladiny sulforafanu se ztrátami 20-30 procent po pěti minutách, 40-50 procent po deseti minutách a 77 procent po třiceti minutách. Jiné způsoby přípravy, jako je napařování, mikrovlnná trouba a smažení míchání, však neměly na sloučeniny významný vliv. Mícháme ho s česnekem (pamatujte, Italové používají česnek hodně).