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Brócoli: Una mirada Más Cercana-Asociación de Cultivadores de Hortalizas de Imperial Valley.

El brócoli es una planta verde comestible con grandes cabezas de flores que se come como verdura. La palabra brócoli proviene del plural italiano de brócoli, que significa «la cresta floreciente de una col», y es la forma diminuta de brócoli, que significa «clavo pequeño» o «brote».»El brócoli a menudo se hierve o se cuece al vapor, pero se puede comer crudo. El brócoli se clasifica en el grupo de cultivares itálicos de la especie Brassica oleracea. El brócoli tiene grandes cabezas de flores, generalmente de color verde, dispuestas en una estructura similar a un árbol que se ramifica de un tallo grueso y comestible. En nuestra casa, el brócoli se llama cariñosamente «árboles».»La masa de cabezas de flores está rodeada de hojas. El brócoli se asemeja a la coliflor, que es un grupo de cultivares diferentes de la misma especie. Lo sé too demasiada ciencia.

El brócoli resultó de la cría de cultivos de Brassica en el Mediterráneo norte a partir del siglo VI a.C. Desde la época del Imperio Romano, el brócoli se ha consumido comúnmente entre los italianos. Combinados en 2016, China e India produjeron el 73 por ciento de los cultivos de brócoli y coliflor del mundo. En Imperial Valley, en 2017, producimos 6.094.475 cajas de brócoli valoradas en 94.806.000 dólares. Eso fue una disminución en las unidades aquí, principalmente debido al costo de la cosecha.

Hay tres tipos de brócoli cultivados comúnmente. El más conocido es el brócoli Calabrese, a menudo referido simplemente como «brócoli», que lleva el nombre de Calabria, Italia. Tiene grandes cabezas verdes y tallos gruesos. Es un cultivo anual de temporada fresca. El brócoli germinado tiene un mayor número de cabezas con muchos tallos delgados. La coliflor púrpura es un tipo de brócoli que se cultiva en Europa y América del Norte. Tiene una cabeza en forma de coliflor, pero que consiste en pequeños capullos de flores. A veces, pero no siempre, tiene un tinte púrpura en las puntas de los capullos de las flores.

El brócoli funciona mal en el clima caluroso de verano. El brócoli crece mejor cuando se expone a una temperatura diaria promedio de entre 64 y 73 F. Cuando el racimo de flores, también conocido como «cabeza» de brócoli, aparece en el centro de la planta, el racimo es verde. Se usan podadoras o tijeras de jardín para cortar la cabeza a una pulgada de la punta. El brócoli debe cosecharse antes de que las flores de la cabeza florezcan de color amarillo brillante.

Una porción de 100 gramos de brócoli crudo proporciona 34 kcal y es una fuente excelente (20 por ciento o más del Valor Diario, VD) de vitamina C y vitamina K. El brócoli crudo también contiene cantidades moderadas (10-19 por ciento VD) de varias vitaminas B y el mineral dietético manganeso, mientras que otros nutrientes esenciales tienen un contenido bajo. El brócoli tiene un bajo contenido de carbohidratos, proteínas, grasas y fibra dietética. El brócoli también contiene los compuestos carotenoides luteína y zeaxantina en cantidades aproximadamente seis veces menores que en la col rizada.
El brócoli hirviendo reduce los niveles de sulforafano, con pérdidas de 20-30 por ciento después de cinco minutos, 40-50 por ciento después de diez minutos y 77 por ciento después de treinta minutos. Sin embargo, otros métodos de preparación, como la cocción al vapor, el microondas y la fritura, no tuvieron un efecto significativo en los compuestos. Lo salteamos con ajo (recuerde, los italianos usan mucho ajo).

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