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Brocoli: À Voir de plus près – Imperial Valley Vegetable Growers Assoc.

Le brocoli est une plante verte comestible avec de grandes têtes fleuries consommées comme légume. Le mot brocoli vient du pluriel italien de brocoli, qui signifie « la crête fleurie d’un chou », et est la forme diminutive de brocco, qui signifie « petit ongle » ou « pousse. »Le brocoli est souvent bouilli ou cuit à la vapeur, mais peut être consommé cru. Le brocoli est classé dans le groupe des cultivars italiques de l’espèce Brassica oleracea. Le brocoli a de grands capitules, généralement de couleur verte, disposés dans une structure arborescente se ramifiant à partir d’une tige épaisse et comestible. Dans notre maison, le brocoli est appelé avec amour « arbres. »La masse des capitules est entourée de feuilles. Le brocoli ressemble au chou-fleur, qui est un groupe de cultivars différent de la même espèce. Je saistoo trop de science.

Le brocoli est issu de la reproduction de cultures de brassica cultivées dans le nord de la Méditerranée à partir du 6ème siècle avant JC. Depuis l’époque de l’Empire romain, le brocoli est couramment consommé chez les Italiens. Ensemble en 2016, la Chine et l’Inde ont produit 73% des cultures mondiales de brocoli et de chou-fleur. À Imperial Valley, en 2017, nous avons produit 6 094 475 caisses de brocoli d’une valeur de 94 806 000 $. C’était une baisse des unités ici, principalement en raison du coût de la récolte.

Il existe trois types de brocoli couramment cultivés. Le plus familier est le brocoli de Calabre, souvent appelé simplement « brocoli », du nom de la Calabre, en Italie. Il a de grandes têtes vertes et des tiges épaisses. C’est une culture annuelle de saison fraîche. Le brocoli en germination a un plus grand nombre de têtes avec de nombreuses tiges minces. Le chou-fleur violet est un type de brocoli cultivé en Europe et en Amérique du Nord. Il a une tête en forme de chou-fleur, mais composée de minuscules boutons floraux. Il a parfois, mais pas toujours, une coulée violette jusqu’au bout des boutons floraux.

Le brocoli se porte mal par temps chaud d’été. Le brocoli pousse mieux lorsqu’il est exposé à une température quotidienne moyenne comprise entre 64 et 73 F. Lorsque la grappe de fleurs, également appelée « tête » de brocoli, apparaît au centre de la plante, la grappe est verte. Les sécateurs ou cisailles de jardin sont utilisés pour couper la tête à environ un pouce de la pointe. Le brocoli doit être récolté avant que les fleurs sur la tête ne fleurissent en jaune vif.

Une portion de 100 grammes de brocoli cru fournit 34 kcal et constitue une excellente source (20% ou plus de la valeur quotidienne, VQ) de vitamine C et de vitamine K. Le brocoli cru contient également des quantités modérées (10 à 19% VQ) de plusieurs vitamines B et du minéral alimentaire manganèse, alors que d’autres nutriments essentiels sont en faible teneur. Le brocoli a une faible teneur en glucides, en protéines, en lipides et en fibres alimentaires. Le brocoli contient également les composés caroténoïdes lutéine et zéaxanthine en quantités environ six fois inférieures à celles du chou frisé.
Le brocoli bouillant réduit les niveaux de sulforaphane, avec des pertes de 20 à 30% après cinq minutes, de 40 à 50% après dix minutes et de 77% après trente minutes. Cependant, d’autres méthodes de préparation, telles que la cuisson à la vapeur, le micro-ondes et la friture, n’ont eu aucun effet significatif sur les composés. Nous le faisons sauter avec de l’ail (rappelez-vous, les Italiens utilisent beaucoup l’ail).

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