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Quel est le Meilleur Bois pour fumer du Porc? Voici notre Choix

 Quel est le Meilleur Bois pour fumer du Porc

Image de rawpixel.com

Si vous n’avez jamais fumé de porc auparavant, vous pourriez trouver la tâche un peu intimidante. Il y a tellement de différents types de bois à choisir pour votre fumeur et une mine infinie de ressources Internet et de conseils disponibles pour les cuisiniers émergents et expérimentés.

Le problème avec le porc est que c’est un type de viande très particulier. Créer une épaule, une longe ou des côtes de porc bien fumées peut prendre un certain temps à maîtriser. C’est un art subtil qui demande de la patience et du temps pour bien faire. Cela dit, choisir le bon type de bois est la clé du processus.

C’est pourquoi nous vous guidons à travers le processus de fumage du porc, en décrivant les options pour votre plateau à frites et en mettant en évidence nos favoris personnels.

Comment choisir le Morceau de porc parfait

Avant même de penser à fumer le porc, vous devez trouver le bon morceau de viande. Que vous cherchiez une épaule de porc, des côtelettes de porc, que vous essayiez de faire des sandwichs au porc ou que vous fumiez des côtes de porc, voici quelques règles générales à suivre:

  1. Choisissez un morceau de porc de couleur rose uniforme ou bien répartie.
  2. Attention aux grumeaux. Parfois, vous trouverez l’étrange morceau de porc avec un ou deux morceaux. Vous ne voulez pas acheter ces pièces.
  3. Acheter du porc avec beaucoup de graisse conjonctive est une bonne chose! La graisse aide à retenir l’humidité pendant le processus de fumage, la rendant plus savoureuse et l’empêchant de sécher. Selon vos préférences, vous pouvez trancher la viande avec plus ou moins de graisse. Nous choisirions quelque chose au milieu — une quantité moyenne de graisse qui peut être coupée en tranches si nécessaire, mais en fin de compte, vous ne voulez pas une énorme boule de graisse durcie sur votre viande.

Meilleures viandes À utiliser Lorsque vous fumez du porc

Voici nos choix pour les meilleures variétés de granulés de bois que vous pouvez utiliser lorsque vous fumez un morceau de porc.

Notre choix #1: Bois de pomme

 Bois de pomme

Image par Couleur de

Non seulement le bois de pomme est délicieusement aromatisé, mais il peut également être utilisé pour la plus grande variété d’options de repas pour créer une pléthore de plats de porc.

Si vous envisagez de cuisiner une épaule de porc que vous espérez servir de sandwich au porc effiloché ou pour composer les composants d’un autre plat savoureux, applewood est une excellente option. Il est également idéal pour les côtes de porc et la longe de porc.

Quelle que soit la coupe de porc que vous utilisez pour votre repas, le bois de pomme ne vous fera pas mal. La saveur est douce mais subtilement sucrée et fruitée.

Notre choix #2: Bois de cerisier

Le bois de cerisier est un choix peu orthodoxe pour les fumeurs, mais croyez-nous quand nous disons qu’il fonctionne parfaitement pour de nombreux types de viandes — en particulier pour le porc si vous voulez pimenter un peu les choses. Le bois de cerisier est généralement combiné avec du chêne ou du caryer pour lui donner quelque chose de plus — la saveur est légère, délicate et douce.

Notre choix #3: Hickory

Le bois de Hickory est incroyablement polyvalent et peut être utilisé pour fumer de nombreuses sortes de viandes — le porc, en particulier. Il est idéal pour les grosses coupes de porc comme les épaules de porc et est préférable lorsqu’il est combiné avec des bois plus sucrés, par exemple, la pomme ou la cerise. Cela dit, il est également fortement autonome. La seule chose importante à noter est que trop de caryer peut ne pas être une bonne idée. Il peut rendre votre viande un peu amère, c’est pourquoi nous vous recommandons de l’associer à l’une des saveurs de bois les plus sucrées.

Les saveurs de hickory sont salées (et un peu de bacony!).

Notre choix #4: Bois de pacane

Le bois de pacane est une autre excellente option pour toutes les coupes de porc. Tout comme les bois de pomme et de cèdre, il a une saveur plus douce, mais si vous voulez vraiment tirer le meilleur parti du bois de noix de pécan, nous vous recommandons de l’associer à quelque chose de plus citronné comme le bois d’orange ou de cerisier. Le bois de noix de pécan est idéal pour les côtes de porc et les côtelettes et constitue un excellent moyen d’ajouter une saveur fumée à tout ce qui est enveloppé de bacon.

Pour ceux d’entre vous qui ne sont pas un grand fan des bois fumés plus forts comme le chêne et le caryer, le bois de noix de pécan est une excellente alternative.

Notre choix #5: Bois d’orange

Maintenant que nous parlons de saveurs d’agrumes, vous ne pouvez pas vous tromper en associant une coupe de porc avec du bois d’orange. La meilleure chose à propos de ce genre de bois est que la saveur fruitée et citronnée n’est jamais écrasante; c’est un complément acidulé parfait à votre jambon, rôti ou longe. Le bois d’orange est idéal pour s’associer à du bois plus résistant comme le chêne ou le caryer.

Notre choix #6: Bois de pêche

Le bois de pêche est également citronné, mais d’une manière différente. Il a moins de saveur que quelque chose comme le bois orange – il est plus léger et un peu plus délicat. Le bois de pêche se marie très bien avec le jambon. Le bois de poire est à peu près le même.

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