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Qu’est–ce que le Jacquier – et est-ce sain?

11 décembre 2020 / Nutrition

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 Jacquier prêt à manger

Des fruits comme substitut de viande? Oui, quand c’est du jacquier. Ce fruit massif de l’arbre bascule sa saveur entre le sucré et le salé, selon sa maturité.

La diététicienne Mira Ilic, RD, LD, explique les bienfaits du jacquier pour la santé et comment l’ajouter à votre alimentation.

Qu’est-ce que le jacquier?

Le nom scientifique du jacquier est Artocarpus heterophyllus. Le jacquier est un fruit d’arbre tropical cultivé en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Sous sa croûte épaisse et bosselée se trouve une chair filandreuse que vous pouvez manger crue ou cuite dans une variété de plats.

Le jacquier est le plus grand fruit d’arbre au monde, pesant jusqu’à 40 livres ou plus. Heureusement, vous n’avez pas besoin de jeter ce fruit massif dans votre panier. Certains magasins d’aliments naturels proposent des portions de jacquier pelées et coupées en sachets ou en canettes, prêtes à cuire ou à manger.

Le jacquier est-il sain?

Comme beaucoup de fruits, le jacquier contient des fibres pour une digestion saine et très peu de matières grasses. Une portion de 100 grammes de jacquier a:

  • 95 calories.
  • 2 grammes de protéines.
  • 0,6 gramme de graisse.
  • 3 grammes de fibres.

Le jacquier contient également des vitamines, des minéraux et des composés phytochimiques bénéfiques pour la santé. C’est une bonne source de:

  • Vitamine C.
  • Pyridoxine (vitamine B6).
  • Niacine (vitamine B3).
  • Riboflavine (vitamine B2).
  • Acide folique (vitamine B9).
  • Calcium.
  • Magnésium.
  • Potassium.
  • Phosphore.

 » La combinaison de potassium, de fibres et d’antioxydants peut être bénéfique pour la santé cardiaque « , explique Ilic. « Le jacquier contient également des flavonoïdes et des lignanes, des composés végétaux qui peuvent aider à combattre l’inflammation. »

Les bienfaits du jacquier pour la santé ne sont pas une nouvelle découverte. « Les anciens utilisaient le jacquier comme médicament », explique Ilic. « Dans la médecine populaire, où le jacquier est cultivé, les gens l’ont utilisé pour ses propriétés antimicrobiennes et antifongiques. Mais aucune grande étude n’a prouvé qu’il avait une valeur médicinale, alors ne l’utilisez pas pour traiter des problèmes de santé. »

Le jacquier en tant que « porc effiloché » végétalien

Lorsque le jacquier n’est pas mûr, il a une saveur neutre qui se marie bien avec des plats salés. Vous pouvez utiliser du jacquier non mûr dans du curry végétarien et à la place du tofu ou des pois chiches.

Mais la plus grande revendication de la renommée du jacquier est sa capacité à imiter un sandwich à la viande barbecue. « La texture filandreuse du jacquier en fait un bon substitut végétalien au porc effiloché ou au poulet », explique Ilic. « Il contient moins de 3 grammes de protéines par tasse, ce qui le rend beaucoup plus faible en protéines que la viande. Gardez cela à l’esprit que vous considérez les sources de protéines dans votre alimentation.

Recherchez les emballages qui étiquettent le jacquier comme « jeune » ou « emballé dans de la saumure. »Ces mots indiquent qu’il n’est pas mûr et convient comme substitut de viande.

Jacquier mûr: doux et fruité

Le jacquier mûr a une saveur sucrée de fruits tropicaux qui fonctionne bien comme collation ou ajouté à des plats sucrés. À maturité, il a le goût d’autres fruits tropicaux, tels que la banane, la mangue ou l’ananas.

Si vous essayez le jacquier mûr, utilisez-le comme n’importe quel autre fruit tropical. Servez-le comme dessert sain ou ajoutez-le à un smoothie.

Évitez le jacquier si vous avez des allergies ou une MCC

Le jacquier n’est pas sans danger pour tout le monde. « Si vous avez une allergie au latex ou au pollen de bouleau, évitez le jacquier », explique Ilic. « Ces deux allergies peuvent avoir une réaction croisée avec le jacquier. »

Le jacquier contient également beaucoup de potassium, ce qui peut être nocif pour les personnes atteintes d’insuffisance rénale chronique (IRC) ou d’insuffisance rénale aiguë. Les personnes atteintes de ces conditions peuvent développer une hyperkaliémie si elles mangent de grandes quantités de potassium. L’hyperkaliémie est une accumulation de potassium dans le sang qui peut provoquer une faiblesse, une paralysie et une crise cardiaque.

Devriez-vous essayer le jacquier?

Avec ses vitamines et minéraux abondants, le jacquier peut être un ajout sain à votre alimentation. « Beaucoup de gens apprécient le jacquier comme substitut de viande, qu’ils soient végétaliens ou non », explique Ilic. « De nombreux Américains ont déjà tendance à manger trop de viande, donc un substitut de viande sain vaut toujours la peine d’essayer. »

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